【名采】李昂專欄:可比美日本的鐵板燒

【名采】李昂專欄:可比美日本的鐵板燒

3120
出版時間:2018/10/21 00:14




握壽司裡面包有紅喉魚的肝。謝靜國攝影

李昂/作家

鐵板燒被認為是日本的國燒,是國菜之一, 應該一點都不為過。

在日本,尤其東京銀座吃鐵板燒,更可感到其尊貴。我一直以為,鐵板燒這一塊很難高過日本。直到我在宜蘭吃到「饗宴鐵板燒」。

宜蘭地利可以吸引來自台北大都市的饕客,來玩的觀光客,不論是本國客或外國人,是另個重要的客源。
老闆程志勇師傅的努力,當然有決定性的因素。

原來的餐廳在市區裡,程師傅花了7年的時間,看地、建造,方有今天在五結的大片土地。亮麗的三樓建築,一、二樓層做鐵板燒,舒適的用餐環境。最上層還有可供品酒、玩菜餚的空間。

「饗宴鐵板燒」值得推薦,因為有各式頂級的新鮮海鮮,以獨特鐵板燒的方式呈現。這當然先得歸功宜蘭地區作為東岸漁場較少污染,黑潮跟洋流結合的深海,有良好的漁貨。

程師傅買魚的時間,倒是跟人不同。一般在台北,都是清晨到魚市場去挑,但是在宜蘭,漁船回來的時間是近午,程師傅以多年的良好交情,和絕不手軟的價格,和船家建立起長久的合作關係,通常都是能夠第一個上船去挑選漁貨。

所以程師傅常笑著說,他中午都在摸魚。

因為新鮮,昂貴的紅喉的肝才不致有腥味。鐵板上煎熟,豪邁的整個肝加在握壽司的米飯和紅喉生魚片之間。

那個獨特的美味口感立刻打敗了我。

石雕魚視為夢幻食材,因為它可說是活化石,加上宜蘭特產地上將梨、老母雞湯,魚肉被襯托的清甜異常。

大廚也以西餐酥炸魚鱗方式入菜,幾經嘗試,發現馬頭魚最容易成功表現。是日吃到的,因為馬頭魚十分新鮮,魚鱗全沒有掉落,入口酥脆,是我吃過的絕品。

台灣在地的活龍蝦,也可以做焗烤。但是大廚看我吃東西的口味清淡,特別用白酒在鐵板上慢慢炙燒。 我不是個龍蝦迷,最愛的是龍蝦生魚片。但此次吃到的龍蝦,香、嫩,真不容易。

大鱸鰻成為餐廳的招牌,基本上都吃得到,因為漁民所有抓到的鱸鰻,都會先來到「饗宴」報到。

大鱸鰻不做傳統的燉煮,也不是先煮過再煎,而是在鐵板上慢慢煎熟,保留魚皮的咬勁、魚肉的Q彈,當然需要功夫。

善用所在海域的魚類,對它們的感情,和從小一直吃到大的熟悉度,使得程志勇對手中的海鮮,表現如此令人讚賞。

便要回到一開始所說,整體鐵板燒的水準,台灣不如日本。這畢竟是日本的「國菜」之一,有其傳承淵源。但以在鐵板上燒炙海鮮,尤其魚類(包括鰻魚類),宜蘭的「饗宴鐵板燒」,真的不輸日本。
 

小螯蝦肉鮮嫩無比。謝靜國攝影

魚鱗炸的酥脆可口,用新鮮的馬頭魚最適合。謝靜國攝影

台灣龍蝦用白葡萄酒調味,濃淡得宜。謝靜國攝影

石雕魚搭配用上將梨和老母雞做的湯底。謝靜國攝影

關鍵字

李昂

下載「台灣蘋果日報APP

有話要說 投稿「即時論壇」


更多

《論壇》

新聞

發表回覆

你的電郵地址並不會被公開。 必要欄位標記為 *